【台東美食】春耕源香草餐廳:漫遊台東,必吃在地美味香草桶子雞、陶鍋火鍋

作者:Mimi韓

台東美食-春耕源香草餐廳

呃……也不知道為什麼,當我們排排坐準備要大吃特吃時,老闆娘已經坐在旁邊,用熟練的手法在小陶鍋上幫我們炒著雞肉了 😆

這間春耕源香草餐廳,是我在鹿野的在地朋友用人格保證推薦的私房餐廳,據說有兩種絕技是務必品嘗的,就是香草陶鍋火鍋、香草桶子雞,挖咧桶子雞不就是台灣鄉間很常見的食物嗎?是在厲害甚麼啦?

但一切不對勁,因為小陶鍋實在太香了!是先用香草醃漬過的雞腿肉,在小陶鍋裡翻炒著,香味竟然連在外面拍著餐廳外觀的我都能聞到,老闆娘拿起茶壺倒上一杯茶,喝起來有淡淡胡椒與說不出的香草氣味,然後竟然就直接到近湯鍋裡了,竟然連高湯都是香草熬煮的,香料醃漬、香草熬煮,這鍋湯不加鹽很夠味,加上高麗菜與南瓜的清甜,而且還成本很高的讓你能無限加湯,是鹿野少見在食材上超用心的餐廳啊~喔喔喔主角桶子雞還沒上場就已經吃到會跳舞了啊啊啊!

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招牌的陶板鍋真的容量不大,以免大家一口氣把所有料都倒進鍋裡,專業的講究吃法是先把鍋子燒熱,將醃漬過的香草雞下鍋翻炒,逼出雞肉的油脂香氣,然後先把雞肉起鍋,倒入香草熬煮的高湯,再放材料慢慢吃;先喝湯、再吃料,隨著湯慢慢變少,再放入雞肉與高湯,讓雞肉持續釋放肉汁,浸潤蔬菜,這一位不放鹽,也很夠滋味,溫醇的湯頭養生的很有深度。老闆娘說,請大家簽外別來去匆匆,慢慢吃,才能舌頭感受到這片土地的美好滋味。

肚子裡塞進滿滿迷迭香的香草桶子雞上桌,立即拆解;開業超過15年的春耕源,桶子雞依然是每桌熱賣,熱騰騰的雞汁流淌出來,淋在白飯跟麵線上,鹹味恰到好處,連吃飯會亂跑的小朋友都乖乖坐下來認真扒飯啊!這隻雞不簡單,因為除了皮超脆,竟然連雞胸肉都是嫩的,老闆娘神秘的表示,自己從前就是從事養雞業的啦,雞會不會好吃,她捏捏肉質就知道!因為烤雞限量、醃漬不容易,所以不預定就吃不到,這間在地人不太想告訴你的餐廳,偷偷告訴大家啦!

烤雞剛上桌,可別急著吃唷!散發醬色光澤的雞皮,需要一些冷空氣的「加持」,才能變成脆脆的喀滋口感~

附上一碗雞肉烤的時候流下的雞湯,在烤雞撕開之後淋上去一起吃會更夠味;老闆娘偷偷說,其實雞湯的分量非常足,也很適合再來份麵線,麵線吸飽了雞湯,撒上油蔥、蔥花,真的是好吃,這一味烤雞熱賣十幾年,有不少鹿野鄉親遇到有朋友來家裡作客,就會來這裡叫上一隻雞,帶回家大快朵頤呢!


台東美食店家資訊

春耕源香草餐廳|Facebook
地址:臺東市鹿野鄉中華路一段 261 巷 18-1 號
電話:0921-541389 曾小姐


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