【台東美食】春耕源香草餐廳：漫遊台東，必吃在地美味香草桶子雞、陶鍋火鍋

2017.10.03

作者: Mimi韓 | 最後更新時間: 2020-06-11

台東美食－春耕源香草餐廳

呃……也不知道為什麼，當我們排排坐準備要大吃特吃時，老闆娘已經坐在旁邊，用熟練的手法在小陶鍋上幫我們炒著雞肉了 😆

這間春耕源香草餐廳，是我在鹿野的在地朋友用人格保證推薦的私房餐廳，據說有兩種絕技是務必品嘗的，就是香草陶鍋火鍋、香草桶子雞，挖咧桶子雞不就是台灣鄉間很常見的食物嗎？是在厲害甚麼啦？

但一切不對勁，因為小陶鍋實在太香了！是先用香草醃漬過的雞腿肉，在小陶鍋裡翻炒著，香味竟然連在外面拍著餐廳外觀的我都能聞到，老闆娘拿起茶壺倒上一杯茶，喝起來有淡淡胡椒與說不出的香草氣味，然後竟然就直接到近湯鍋裡了，竟然連高湯都是香草熬煮的，香料醃漬、香草熬煮，這鍋湯不加鹽很夠味，加上高麗菜與南瓜的清甜，而且還成本很高的讓你能無限加湯，是鹿野少見在食材上超用心的餐廳啊～喔喔喔主角桶子雞還沒上場就已經吃到會跳舞了啊啊啊！

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招牌的陶板鍋真的容量不大，以免大家一口氣把所有料都倒進鍋裡，專業的講究吃法是先把鍋子燒熱，將醃漬過的香草雞下鍋翻炒，逼出雞肉的油脂香氣，然後先把雞肉起鍋，倒入香草熬煮的高湯，再放材料慢慢吃；先喝湯、再吃料，隨著湯慢慢變少，再放入雞肉與高湯，讓雞肉持續釋放肉汁，浸潤蔬菜，這一位不放鹽，也很夠滋味，溫醇的湯頭養生的很有深度。老闆娘說，請大家簽外別來去匆匆，慢慢吃，才能舌頭感受到這片土地的美好滋味。

肚子裡塞進滿滿迷迭香的香草桶子雞上桌，立即拆解；開業超過15年的春耕源，桶子雞依然是每桌熱賣，熱騰騰的雞汁流淌出來，淋在白飯跟麵線上，鹹味恰到好處，連吃飯會亂跑的小朋友都乖乖坐下來認真扒飯啊！這隻雞不簡單，因為除了皮超脆，竟然連雞胸肉都是嫩的，老闆娘神秘的表示，自己從前就是從事養雞業的啦，雞會不會好吃，她捏捏肉質就知道！因為烤雞限量、醃漬不容易，所以不預定就吃不到，這間在地人不太想告訴你的餐廳，偷偷告訴大家啦！