作者: Mimi韓 | 最後更新時間: 2024-09-19

蚵仔煎，絕對是來到台南不能錯過的小吃之一，

夜市、老街、菜市場…府城中其實不難找到這味平民美食，

不過，真的好吃的可就不多見囉!!

來分享其中mimi自己最喜歡的一間老店【石精臼蚵仔煎】吧~

【石精臼蚵仔煎】位於台南最主要小吃戰區的國華街上，

號稱鐵三角的金得春捲、富勝號、阿松刮包等三間人氣店就在一旁，

原本是在民族路上經營，而後來都市重劃才搬到現址。

這間老店，一晃眼也已經走過將近一甲子的時間了~

這間已有近60年歷史的老店，目前居然是三代一同經營，

店裡掌廚的張老杯杯，他可是最早的老老闆，

看他應該年過古稀許久了，還是照樣精神奕奕的做著蚵仔煎。

以前都是默默來吃，這次才特別的與他多聊了一些~

他笑著對我說：「我從20歲就做到現在了啦!!」(台語)

想來，這每個步驟他肯定都重複過幾萬次了，

看著他專注的神情，似乎每份蚵仔煎都是他精心的傑作。

餐台上擺著各種做蚵仔煎的材料，蚵仔、雞蛋、豆芽菜與茼蒿…

很好奇的問他，那盤看來有點黒嚕嚕的是什麼呢!?

他笑笑的說「以前因為放的蚵仔量比如今多很多，

為了平衡腥味，所以才需要放上肉燥來壓味道，這才是傳統的做法。」

他也說因為傳統的人吃蚵仔煎是吃”蚵仔”,

而現在的人吃蚵仔煎是吃”粉”,把粉皮煎的脆脆的就說很好吃…

但如今原物料價格也貴上許多，沒辦法再使用這麼大量的蚵仔，

所以他肉燥也只需要放一點就夠味了。

一早07:30就開門營業，有不少人逛完菜市場就到這兒來，

把蚵仔煎當早餐，這應該也算一款特別的府城朝食了吧~

店裡主要就賣著蚵仔煎、香菇飯湯…都是60元，

在這個物價飛漲的時候，卻似乎好幾年沒看這裡漲價了。

因為有好幾位網友都大力推薦，

mimi以前來都是吃蚵仔煎的，這次第一次點香菇飯湯嚐嚐。

剛端上來就能聞到香濃的香菇雞湯味道，

不過要把雞肉的味道改成豬肉…ㄜ…不會形容><“

慢火熬煮出來的鮮甜湯頭，加上不軟爛的米粒、香菇、里肌肉、蝦子

口味真的是好吃極了，氣味非常香，而且口感完全不油膩，

就算一早吃起來，身體也不會有負擔的感覺，很溫暖、舒服呢~

…寒流來了….明天早上再來去吃好了= =”

蚵仔煎很飽滿厚實，光看起來就感覺”粉”的部分不多

蚵仔、蛋、青菜的部分佔多數，很實在。

看來老杯杯還是盡力的在維持最傳統的口味，雖然已經回不去了…

張杯杯說：「以前我一份蚵仔煎只賣3元，現在一隻蚵仔就要3.5元以上了…」(台語)

從他言語中，讓我這個後輩感覺到一種無奈的語氣。

獨家調理的醬汁與蚵仔煎很對味，氣味酸甜適中，

雖然沒有細算，但是感覺份量實在不少，

而且吃到粉皮的部分真的比一般的少上許多，

雖然老杯杯還是有點無奈的對我說：「以前蚵仔放更多…」

但是這樣的份量，我已經感覺經濟實惠了啦><“

台南老店小吃很多，而且它們背後的故事也常常很有趣。

mimi喜歡這裡的小吃，更喜歡這個感覺善良親切的老杯杯，

雖然【石精臼蚵仔煎】原本就很有名氣了,

但還是想把這間自己很喜歡的小吃再分享給大家。

店家資訊

石精臼蚵仔煎

台南市中西區國華街三段182號

06-2235679

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我是Mimi韓，走訪世界多個國家，專職撰寫自由行規劃、景點美食、飯店住宿、購物心得、交通指南等攻略給準備出發自助旅遊的人參考。

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